看不見、摸不著的磁，對(duì)生活究竟有什么影響？在交通領(lǐng)域，它助力磁懸浮列車高速前進(jìn)，使之被稱為“地面飛行器”；在醫(yī)療領(lǐng)域，它幫助醫(yī)生對(duì)大腦、心臟等器官成像，是人類醫(yī)學(xué)歷史上最偉大的發(fā)明之一。
如今，這項(xiàng)高精尖領(lǐng)域的科技，正以冰箱為載體走入我們的生活。今年3月，一項(xiàng)“磁場(chǎng)保鮮儲(chǔ)物容器和冰箱”的新專利被公開，專利持有者則是連續(xù)15年全球銷量第一的海爾冰箱。
從行業(yè)看，相較于普通冰箱仍停留在低溫保鮮等宏觀層面，海爾冰箱升級(jí)全空間保鮮科技，創(chuàng)新出的磁控冷鮮科技則深入到行業(yè)所能觸及的最小單位——細(xì)胞分子。以磁場(chǎng)介入細(xì)胞分子內(nèi)部，通過降低食材分子代謝速度實(shí)現(xiàn)冷鮮肉鮮香10日如初，保鮮期超出普通冰箱3倍。
（圖為海爾冰箱“CN202110920436.2 磁場(chǎng)保鮮儲(chǔ)物容器和冰箱”專利圖）
磁控冷鮮：用磁場(chǎng)“定格食材分子運(yùn)動(dòng)”
從微觀視野看，食物細(xì)胞分子時(shí)刻處在一種無序運(yùn)動(dòng)的混亂狀態(tài)，再加上自身活性酶的作用，因此造成了食材的衰敗。換句話說，盡管市面上有各種功能的保鮮冰箱，食材自身的代謝消耗也是難以避免的。
不過，磁控冷鮮科技的誕生讓保鮮得以深入微觀分子層面，開創(chuàng)了用磁場(chǎng)定格食材分子運(yùn)動(dòng)的先河，以降低食材代謝速度的方式延長(zhǎng)保鮮周期。
首先，磁場(chǎng)可以保鮮食材已成為科學(xué)界的共識(shí)。研究發(fā)現(xiàn)，處于適宜強(qiáng)度的磁場(chǎng)下，食材內(nèi)部分子能夠保持低速運(yùn)動(dòng)，降低新陳代謝，如同進(jìn)入休眠狀態(tài)，緊鎖營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味。以豬肉為例，適宜磁場(chǎng)下其冷凍速率更快，持水性更高，汁液流失更少，品質(zhì)更佳。
其次，具體到海爾冰箱的磁控冷鮮科技，根據(jù)公開專利顯示，其突破了民用磁工業(yè)領(lǐng)域磁場(chǎng)均勻恒定技術(shù)難題。據(jù)悉，該科技通過在磁控冷鮮抽屜四周配置磁場(chǎng)發(fā)生模組，合成了均勻恒定的磁場(chǎng)。存儲(chǔ)在這樣的空間內(nèi)，食材分子運(yùn)動(dòng)狀態(tài)被定格、呈現(xiàn)出有序且低速的運(yùn)動(dòng)排列狀態(tài)。因此，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝速度降低，能夠延緩衰敗周期，保持細(xì)胞生命活性，呈現(xiàn)由內(nèi)而外的新鮮。
應(yīng)用于冷鮮場(chǎng)景，還原高端食材極致口感
實(shí)際上，這項(xiàng)黑科技的誕生與當(dāng)下的飲食需求密切相關(guān)。消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)口食材、高端生鮮正源源不斷走進(jìn)飲食生活，2023年以來，挪威冰鮮三文魚整魚進(jìn)口量增長(zhǎng)42%，冷鮮肉食用占比也高至25%。與常規(guī)冷凍食材不同，這類食材吃的就是原汁原味，對(duì)保鮮的要求更嚴(yán)苛。
對(duì)此，海爾冰箱升級(jí)全空間保鮮科技，以磁控冷鮮科技開辟冷鮮新場(chǎng)景。最新推出的博觀660冰箱就設(shè)置了磁控冷鮮專區(qū)。從效果上看，在該空間存儲(chǔ)10天的冷鮮肉顏色鮮紅，口感彈嫩，汁液流失率為0，且鮮味物質(zhì)谷氨酸含量提升一倍；存儲(chǔ)7天的三文魚也能保持表面無冰晶，顏色不變，脂肪線條清晰，組織堅(jiān)實(shí)富有彈性，營(yíng)養(yǎng)0流失，留存高端生鮮的極致口感。
首創(chuàng)全空間保鮮科技并不斷迭代升級(jí)，海爾冰箱圍繞保鮮核心訴求持續(xù)產(chǎn)出顛覆性成果，已形成專利引領(lǐng)的局面：2022年其全球?qū)＠_量達(dá)2224件，連續(xù)5年居全球行業(yè)第一。當(dāng)硬核專利走入飲食生活，海爾冰箱的增長(zhǎng)空間也將不斷拓展。
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